一、必吃美食清单
- 软兜长鱼：淮扬菜头牌，选用笔杆青鳝鱼脊背肉，炝炒后软嫩滑口，配黑胡椒调味更佳。推荐店铺：老淮安·淮扬菜
- 平桥豆腐：刀工精湛的菱形豆腐配鸡汤烩制，点睛之笔是少量鲫鱼脑，鲜美滑润。
- 文楼汤包：道光年间传承，"吃汤包口诀"：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。蟹黄馅料需搭配姜醋解腻。
- 盱眙小龙虾：十三香口味最经典，夏季搭配冰啤酒食用更爽。本地人偏爱去大桐农贸市场现挑现做。
- 蒲菜炖肉圆：运河沿岸特有蒲菜，清脆甘甜，与手工猪肉圆同炖，汤清味醇。
- 淮安茶馓：细如发丝的油炸面点，可干吃香脆，或泡汤软化。推荐驸马巷老字号店铺。
- 朱桥甲鱼羹：用甲鱼裙边熬制，胶质浓郁，需提前预订的功夫菜。
- 高沟捆蹄：冷盘首选，猪蹄卷扎卤制后切片，配镇江香醋风味更佳。
二、美食动线规划
清河新区路线：早餐蒋坝饭店（鱼汤面）→ 午餐老淮安·淮扬菜（软兜长鱼+平桥豆腐）→ 晚餐盱眙红胖胖龙虾（十三香小龙虾）
古镇路线：河下古镇文楼（汤包+蟹黄包）→ 茶巷婆婆茶馓（现炸茶馓）→ 吴承恩故居旁高沟捆蹄外卖
三、时节与技巧
- 最佳季节：4-10月（小龙虾季+蒲菜上市）
- 点菜口诀："长鱼软兜背乌光，平桥豆腐芡微稠，汤包皮薄十八褶"
- 隐藏吃法：茶馓掰碎拌入阳春面，提升口感层次
四、文化贴士
淮安菜属淮扬菜系分支，注重本味调和，刀工精细。吃长鱼需配当地"今世缘"白酒，遵循"一菜一酒"传统搭配。部分老店需现金支付，建议备零钱。